4 questions que l'on se pose quand on y connait rien au vin...

Au fur et à mesure de mes recherches œnologiques, certaines questions se manifestent dans mon esprit. Questions qui, semblent anodines, mais relèvent d'une explication bien concrète.
Les voici donc :

Quel est le plus vieux vin du monde ?

Il semblerait que le plus vieux vin découvert à ce jour daterait de 1472 et serait un vin blanc sec d'Alsace conservé à la cave des Hospices de Strasbourg. Selon un contrôle œnologique effectué en 1995, ce vin de 9.4 % révélerait "une très belle robe brillante, ambrée, un nez puissant, très fin, une très grande complexité, des arômes rappelant la vanille, le miel, la cire, le camphre, les épices fines, la noisette et la liqueur de fruit." Celui-ci a été servi seulement à trois reprises : lors de la signature de l'accord d'assistance mutuelle entre Strasbourg et Zurich en 1576, durant la pose de la première pierre de l’hôpital civil en 1718 et à la libération de Strasbourg en 1944 par le général Leclerc.

Pourquoi les tonneaux sont-ils fabriqués en chêne?

Avant, plusieurs bois étaient utilisés : l'acacia, le pin, le cyprès, le séquoia, le peuplier... Jusqu’à ce que l'on se rende compte que le chêne prodiguait des effets plus profitables au vin. En effet, le bois de chêne est un bois robuste, souple et donc facile à incurver, riche en tanins et aux arômes intéressants. De plus, il existe plus de 250 espèces de chêne dans le monde d'origines différentes (France, Russie, Amérique, etc)

Pourquoi les bouteilles ont-elles un fond creux ?

Tout simplement pour renforcer la stabilité de celles-ci une fois debout. Effectuer une "piqûre" (renfoncement du culot de la bouteille) est une technique mise au point au IVe siècle, car à l'époque, il était difficile de fabriquer des bouteilles à fond parfaitement plat. Cette technique permet alors au culot d'être plus lourd et ainsi de rester stable.

Pourquoi les bouteilles de vin sont-elles colorées ?

Au même titre que les bouteilles d'huile d'olive, de bières et autres, les bouteilles de vin sont fabriquées en verre de couleur verte, car cette couleur réfléchit le mieux les UV responsables de la dégradation du vin. Car en effet, la lumière à un effet néfaste sur certaines molécules contenues dans le vin. Afin de préserver la qualité de celui-ci, on le conditionne alors dans un contenant coloré.

Je n'ai traité ici que quelques questions, mais si vous souhaitez me faire part de vos découvertes et de vos explications n'hésitez pas à le faire dans les commentaires ! 

Découvertes Gourmandes #1: Les chocolats liqueurs de la Chocolaterie Abtey!

Récemment, j'ai été contactée par la chocolaterie Abtey pour goûter leurs chocolats liqueurs. Au début, sans vous mentir, je n'étais pas très emballée. Je n'ai jamais été fan des chocolats liqueurs tels que Mon Chéri... puis finalement, je me suis dit que le sujet se prêtait tout à fait au thème de mon blog et que cette expérience pourrait me permettre de découvrir un produit et une marque qui m'étaient encore inconnus.

Avant toute chose, je voulais en savoir plus sur la Chocolaterie Abtey....

La chocolaterie Abtey est une entreprise créée il y a 70 ans, en 1946 par Henry Abtey, fils d'un Maitre Pâtissier qui se passionne très tôt pour la fabrication du chocolat. À ce jour, la chocolaterie produit encore sur son site au cœur de l’Alsace et est dirigée par Anne-Catherine ROEDEL, petite fille du créateur. La société positionne son savoir-faire dans la fabrication de chocolats fourrés à la liqueur sans cristallisation de sucre, réputés pour leur saveur unique et authentique.

Source: https://www.abtey.fr/content/6-l-histoire-de-la-chocolaterie-abtey

    

 J'espère que ma présentation tient la    route,  dans le doute, je laisse la directrice    générale  de   l'entreprise vous donner plus    de  précisions...

Alors, on goûte?

Quand j'ai reçu les chocolats, le packaging a tout de suite retenu mon attention : des bouteilles, des bouchons, des tonnelets, des minis verres de dégustation, des fruits liqueur ou encore des chardons de toutes les couleurs.

J'ai aussi été agréablement surprise par la diversité des goûts disponibles. J'ignorais qu'il était possible de fabriquer des chocolats aux saveurs de Grand Marnier, Marc de Champagne, Rhum Saint James, Cognac Rémy Martin, Cointreau, Pastis, Label 5 Scotch Whisky, Vodka, Tequila, et même de Mojito!

Après dégustation, mon avis était mitigé. N'étant pas une grande amatrice de ce genre de chocolats, cette dégustation m'a confortée dans l'idée que ce ne sont pas ceux que je préfère. Néanmoins, j'ai pu découvrir de nouvelles saveurs, de nouveaux goûts originaux et je pense que toute personne aimant ce type de chocolat y trouvera son compte. On peut même imaginer, pour les amateurs, d''organiser une dégustation entre amis pour Pâques afin de reconnaître à l'aveugle les liqueurs contenues dans les chocolats ! Pourquoi pas...

La marque a eu la gentillesse de m'envoyer des chocolats liqueurs, mais pas que, j'ai également pu découvrir leurs poulettes Pralin'Or et leurs Œufs Gourmands saveur Cacao, Crêpe dentelle et Noix de Coco. Plus simples, mais un délice tout de même......

Bref, vous vous imaginez bien que ces derniers jours, je me suis bien régalée et mon entourage aussi ! Mais je ne pouvais pas vous laisser avec l'eau à la bouche après lecture de cet article, tout en chocolat, sans vous proposer de déguster vous aussi ces merveilles. 

Alors pour ceux que cela intéresse, vous pouvez bénéficier de -10 % pour toute première commande sur le site de la chocolaterie ( https://www.abtey.fr/ )(hors promotion et hors frais de port, valable jusqu'au 17 Avril, minuit) en indiquant le code ci-dessous :  

REDUCBLOGDELOUISEP17

J'espère que comme moi, vous serez séduit par les produits de la Chocolaterie Abtey, et que vos fêtes de Pâques auront un petit goût de différence !

Entretien avec: Alban Petiteaux , passionné du bois et amoureux des vins.

Voici le premier opus de la série "Entretien avec" dans lequel j'ai décidé d’interagir avec les "experts" du bois et du vin afin qu'ils puissent nous en dire plus sur leurs parcours, leur vision de l’œnologie, et leurs vins favoris... Pour ce premier épisode, je me suis entretenue avec Alban Petiteaux, Co-dirigeant d'Oenowood International et président de Futurobois. 

Quel est votre parcours scolaire ?

J'ai fait un Bac B en Bourgogne suivi de 4 ans de Sup de Co à Londres et en Champagne spécialisation Marketing Industriel et option Finance Internationale. 

Quel métier exerciez-vous avant de créer votre entreprise ?

J'étais directeur commercial chez Seguin Moreau, la première marque de barriques œnologiques au monde, depuis 7 ans. Avant cela, j'ai travaillé plus de vingt ans dans la filière bois et dans le commerce international du bois en France, au Canada et dans le monde entier.

Qu'est-ce qui vous a motivé à créer votre entreprise ?

Étant fils d'entrepreneur, j'ai toujours eu l'intime conviction qu'un jour ou l'autre, je créerai mon entreprise et que je serai mon propre patron. Ce qui m'a motivé, c'est le bon timing, le bon associé (François Parthon de Von), la bonne idée et le sentiment que si on ne le faisait pas maintenant, on ne le ferait sûrement jamais. Et puis au fil du temps, j'ai développé une certaine défiance vis-à-vis de l'esprit corporate. Il cite : « Ce n'est pas être un pion sur l'échiquier de quelqu'un d'autre mais être le maître de la partie ».

Présentez-nous en quelques mots votre entreprise.

Œnowood International, comme son nom l'indique, est une société dont l'expertise est dans le bois au service de l’œnologie avec une forte connotation internationale. Cela regroupe 5 métiers : le commerce de bois brut à destination des tonneliers ou autre, la réalisation de barriques haut de gamme sur mesure, la conception de solutions alternatives (douelles torréfiées), le conseil technique et commercial et, depuis deux ans, les animations « dégustation » pour initier le grand public au « bois que l'on boit ».

Pourquoi avoir décidé d'installer votre structure à Cognac, Charente ?

C'était logique pour nous et cohérent avec notre activité car Cognac est la capitale mondiale de la tonnellerie et depuis dix ans la capitale du bois pour l’œnologie sous toutes ses formes (solides, liquides, traditionnelles ou très high-tech !).

Pourquoi avoir créé votre entreprise dans ce secteur et pas un autre ?

Tout simplement parce que c'est notre passion. La passion du bois et l'amour des vins.

Quelles ont été les principales difficultés que vous avez rencontrées dans la création de votre entreprise ?

Le plus difficile au début a été de financer notre croissance et d'arriver à grandir. Mais le problème principal pour nous a été de comprendre la complexité de l'administration française, comme par exemple lorsque nous avons pris notre premier apprenti : nous avons dû nous débrouiller tout seuls car personne n'avait réussi à nous dire ce qui devait figurer sur son bulletin de salaire. Cela nous a valu du temps perdu. Au Canada l’État simplifie la vie des créateurs de richesse. En France, c'est différent...

Quelle a été votre plus grande satisfaction ?

J'ai deux grandes satisfactions concernant Œnowood.

En terme d’œnologie, ce sont tous les commentaires élogieux reçus de nos clients sur la qualité de nos produits à partir de la deuxième année.

Puis en tant que chef d'entreprise je dirais que c'est l'étonnement de notre comptable et de notre banquier quant à la capacité que l'on a eue à suivre presque à l'euro près le business-plan qu'on leur avait présenté à la création de l'entreprise.

Racontez-nous votre quotidien de chef d'entreprise.

À mon grand plaisir, il n'y a pas de quotidien dans mon quotidien. Je voyage un quart du temps pour aller au contact des clients. Je n'ai donc pas de routine. Mon quotidien c'est de me faire plaisir. C'est pour cela qu'entre deux solutions je ne choisis pas forcément la plus rentable, mais plutôt celle qui me fait le plus plaisir.

Quels sont vos projets ?

Avant tout, continuer à me faire plaisir dans mon travail.
Ensuite, développer une activité BtoC. En effet, pendant les animations « dégustation », les participants me demandent souvent comment reproduire l’expérience sensorielle chez eux. Au début, on leur donnait des petits bouts de bois torréfiés, mais ils ne savaient pas toujours quoi en faire. De là est venue l'idée de fabriquer un kit prêt à l'emploi qui permettrait aux amateurs de vins et de spiritueux de découvrir toutes les qualités du bois de chêne et ses interactions avec le vin et ainsi de réaliser leurs propres mélanges et leurs propres dégustations entre amis à la maison.

Merci Alban pour cet entretien, un vin à nous conseiller?

J'en aurais des dizaines !... En fonction du temps qu'il fait, de mon humeur, de ce que je mange (ou pas) d'avec qui je suis,... et en plus je suis très éclectique !... Une jolie découverte toute récente : « Kzonos Selección » un très joli tempranillo de l'appellation « Viños de Madrid » en Espagne. Une toute petite productrice très qualitative comme je les aime !

A la découverte des blogs vin français.

Ma soif de connaissance me pousse parfois à passer des heures devant mon ordinateur à la recherche d'informations pouvant assouvir mon besoin de savoir.

Malheureusement, cela m'amène souvent à me perdre dans l'immensité du web. 
Je tombe alors sur des choses complètement farfelues, étranges et bien souvent très éloignées de ma recherche de départ. 

Mais parfois, sans m'y attendre, il m'arrive de cliquer sur une pépite et là, ces heures de recherche a priori perdues semblent enfin avoir du sens...

Récemment, le phénomène s'est produit... Miracle !
Alors que je vagabondais sur le net à la recherche d'éléments pertinents sur l’œnologie, voilà que mes cliques m’amènent jusqu’à cette page : http://blogsvins.fr/blogs-vins
Même en sachant ne pas être la seule à écrire sur le sujet, je ne pouvais pas imaginer que près de 339 personnes puissent se trouver dans la même situation que moi, en quête du savoir œnologique !

Bien sûr, je n'ai pu m’empêcher d'aller jeter un coup d’œil à certains de mes confrères biens plus expérimentés que moi afin d'en apprendre davantage sur leur expérience. Le jeu en valait la chandelle puisque je suis tombée sur quelques blogs très inspirants, incroyablement originaux et mettant en avant le vin d'une manière très poétique.

Les voici.

Quilles de filles.

Quilles de filles, c’est l’histoire d’une fille, Louise, qui partage avec ses lecteurs sa vision plus décontractée du vin. 
Son blog mêle humour, sensibilité et poésie... Une femme quoi !

http://quillesdefilles.com/

Le Blog d'Olif.

Le blog d'Olif c'est le blog d'un passionné du vin dans toutes ses formes. En bouteille, en livre, en image... Il partage dans son blog toutes ses découvertes et n'hésite pas à mettre en valeur les vins et leurs régions.

http://www.leblogdolif.com/

J'aime ton Wine.

J'aime ton Wine c'est le blog franglish d'une journaliste et sommelière qui n'hésite pas à tester des vins atypiques peu connus. C'est un peu le blog "badass" du vin qui mêle humour et féminité.

http://www.jaimetonwine.com/

Si vous connaissez d'autres blogs vins à me suggérer, ou si vous en possédez un, n'hésitez pas à me le faire savoir avec un petit commentaire. Je tacherai d'aller y faire un tour.

Louise

Le bois au service du vin?

Depuis peu, j'ai découvert que le bois est un élément essentiel à l'élaboration d'un bon vin.
Si à l'origine les tonneaux servaient principalement de contenant pour le transport, il est prouvé aujourd'hui que le bois qu'ils contiennent influe sur le vieillissement de l'élixir qu'ils hébergent. 

En effet le chêne, suivant sa chauffe, change la structure du vin et fait naître en lui des arômes de caramel, vanille, café, de fumée, clou de girofle...  le rendant unique.

C'est aussi grâce à lui que notre vin possède des tanins. Le fût libère ses tanins et s'associe à ceux du vin. Les tanins sont des molécules provenant de la peau des raisins et ont pour effet d'assécher la bouche lors de la dégustation.

Mais le bois apporte également de l'oxygène au vin grâce à sa porosité ce qui permet de le rendre davantage gras et  complexe.

N'étant pas une experte en la matière, je ne m'aventurerai pas dans de longues explications techniques. Je partage alors avec vous un article et une vidéo trouvés sur le le net qui, je l'espère, vous aideront à  mieux comprendre ce phénomène.


L'article:
"3 pistes pour comprendre comment le fût de chêne influence le vin".

La vidéo:

Louise

Les termes œnologiques à connaitre absolument !

"La connaissance des mots conduit à la connaissance des choses."

Ainsi disait Platon, pour qui la connaissance d'un objet ou d'une idée n'est effective que si l'on en comprend le sens des mots. 

Cette citation correspond, je crois, tout à fait à l'état dans lequel vous et moi, nous trouvons actuellement. Des mots relatifs aux vins et spiritueux, nous en connaissons, mais à quoi correspondent-ils exactement ? 

Il est clair je crois que  la compréhension des prochains articles ne pourra se faire qu'après une petite mise au point en terme de vocabulaire œnologique...

Attardons-nous alors sur la signification de ces mots qui ne seront bientôt plus inconnus à nos bataillons :

AOC :   Appellation d'origine contrôlée.

Arôme :   Odeur(s) d'un vin. On distingue les arômes primaires (propres
au cépage), secondaires (provenant de la fermentation) et tertiaires (liés à l'évolution du vin en milieu réducteur).

Cépage :   Plant de vigne, « variété » de raisin. Identité de chaque variété de raisins. On distingue les raisins de table consommés en l'état, les raisins de cuve permettant d'élaborer un vin.

Corps (avoir du):   Se dit du vin qui est à la fois charpenté, charnu,
dense et chaud. La corpulence d'un vin dépend principalement de sa
teneur en alcool, en polyphénols et en extrait sec.

Douelle :   Planche en chêne fendu (merrain) ou scié formant avec d'autres
le corps d'un tonneau.

Épicé :   Se dit d'un vin présentant des arômes d'épices tels que la
cannelle, le clou de girofle, la noix muscade, le poivre, ... .

Marc :   Ce qui reste de la vendange (peaux, pépins...) après vinification et
pressurage.

Organoleptique :   Etude des qualités d'un vin, de sa robe, de ses arômes
et de sa structure. L'examen organoleptique fait appel aux sens de la vue,
de l'odorat et du goût.

Robe :   Couleur donnée au vin à la suite de la fermentation alcoolique.
Les vins blancs s'échelonnent du blanc au jaune brun avec des teintes intermédiaires blanc vert, jaune clair, tilleul, jaune, jaune doré, jaune paille,
jaune ambré.
Les vins rosés sont gris, rosé vif, rosé safrané, rosé tuilé.
Les vins rouges peuvent aller du rouge cerise au rouge sombre jusqu'au rouge tuilé et au rouge pelure d'oignon, en passant par les rouges vif, rubis, grenat, pourpre, violacé.

Tanin :   Composant du raisin, présent dans la peau, la rafle, les pépins. En
excès dans un vin il est responsable de l’astringence.

Vert :   Se dit d'un vin ayant une acidité élevée ou d'un vin jeune devant encore vieillir pour se faire.

Vitis vinifera :   Nom scientifique de la vigne donné aux différentes variétés
européennes.

Pour plus de vocabulaire, n'hésitez pas à consulter le "Lexique du vin" élaboré par mes soins (lien ci-dessous):

Lexique du vin - PDF

L'idée de départ...

Après de longues années d'ignorance, c'est seulement maintenant que je décide de m'intéresser à ce qui fait la fierté de notre pays depuis des décennies : les vins et spiritueux.

En effet, ayant passé mon enfance sur les cotes normandes, il faut dire que mes connaissances en cidres, camemberts et fruits de mer sont bien plus larges que mes connaissances en vins et spiritueux !

Actuellement apprentie en commerce international chez Oenowood International depuis cette année, je découvre petit à petit ce monde fabuleux qui ne cesse de m'étonner de jour en jour. 

Je perçois des goûts, des saveurs, j'apprends ce que sont les tanins, les arômes du vin et je me rends compte de tout le savoir-faire que ce milieu requiert.

Mes parents ont toujours été amateurs de vins. Récemment, je leur ai fait découvrir les goûts du vin auxquels mon propre patron m'a initié. Je pense que ce jour-là, leur palet et leur vision de celui-ci changèrent du tout au tout. Enfin, ils savent aujourd'hui comment reconnaître un bon millésime et peuvent alors se régaler davantage lors de leurs dégustations privées. Mon père, aujourd'hui, s'amuse encore à discerner les arômes et les tanins exprimés dans les vins qu'il boit.

C'est comme cela que l'idée d'écrire un blog dédié en partie au secteur des vins et spiritueux m'est venue. Beaucoup de personnes comme moi ne connaissent à l'origine strictement rien à ce milieu. Même si en moyenne un Français consomme 53.2 litres de vin par an, rare sont ceux qui s'y connaissent réellement. Alors que savons nous de ce patrimoine français si précieux ?

À travers mon blog, je vous invite à partir avec moi à la découverte de ce secteur qui, je pense, nous réserve bien des surprises...

Louise.